Блог о болгарской кухне и не только

Бахур vs. Кървавица
alex_barbov


С производством колбас в Болгарии все обстоит хорошо. Сыровял в стране находится на очень приличном уровне и в состоянии поспорить с самыми именитыми итальянскими и испанскими домами. К сожалению, в болгарских поселениях Бессарабии эти традиции почти утрачены, в первую очередь, по причине ощутимой разницы в микроклимате.

Read more...Collapse )

Таратор желе
alex_barbov


РецептCollapse )

Куда приводят мечты
alex_barbov


Несносным субъектом гражданской наружности я слыл с самых что ни на есть молодых ногтей. Можно смело сказать, что с момента рождения. Первые полгода жизни я начинал плакать в 9 часов вечера и замолкал не раньше 5 утра. Это происходило с завидным постоянством и точностью, по которым соседи, по примеру прогулок Имманула Канта в Кенигсберге, могли сверять свои часы. Орал я настолько громко и истошно, что мой дедушка Захарий, переболевший тифом в возрасте шести лет и по этой причине испытывавший серьезные проблемы со слухом, на ночь уходил в самый дальний угол немаленького деревенского дома с глинобитными стенами толщиной в 50 сантиметров. Как гласят семейные предания, это мало помогало.

Read more...Collapse )

Производство болгарского сача
alex_barbov


В этом видеоролике показан весь цикл производства болгарского глиняного сача. Общение идет на болгарском, но в принципе все понятно

Ветчина из баранины по мотивам буджакской кавармы (каурмы)
alex_barbov

Read more...Collapse )

Куриная ветчина по мотивам цыпленка тапака
alex_barbov


Взял 500 гр куриного филе (бедро). Порубил крупно. Куриные шкурки с двух окорочков поджарил в сливочном масле до уверенной корочки, дал остыть и тоже порубил. В 50 мл воды развел 4 гр нитритной соли, 8 гр соли морской, 2 гр сахара. Вымешивал минут 10. Затем добавил 4 гр хмели-сунели, немного масла, в котором обжаривалась шкура и чуток чеснока, еще раз перемешал. Положил в холодильник на созревание на 48 часов. Варил 2,5 часа при температуре 79 градусов.

На вкус просто превосходно. Даже не верится, что я это написал. но это так


Курица, запекание и рационализаторство
alex_barbov


В сети можно найти сотни и тысячи рецептов курицы, запеченной на пивной или винной бутылке. Способ, вне всякого сомнения, действенный, но подобные мне перфекционисты всегда найдут к чему придраться. Прежде всего страдает эстетическая сторона вопроса – на стол взыскательных гостей противень с водруженным на бутылку цыпленком не положишь. Кроме этого, метод чреват ожогами, так как бутылка не закреплена намертво к противню и при его извлечении из духовки она вполне может опрокинуться.

Read more...Collapse )

Карп плакия на Николая Чудотворца
alex_barbov



День Николая Чудотворца, как и остальные религиозные праздники, в Болгарии отмечается по Григорианскому календарю. И учитывая, что святой считается покровителем мореплавателей и рыбаков, 6 декабря на столе всегда есть рыба. Как правило это карп или белый амур, чуть реже толстолоб, но по большому счету рыба может быть любой. Главное условие, чтобы она была чешуйчатой. По преданию, это символизирует достаток и принесет его в дом.

У карпа, которого готовят к празднику, даже есть свое собственное название - Никулденски шаран. Однако единого рецепта этого блюда нет и их многообразие связывает лишь то, что рыба обязательно запекается и подается целиком. В болгарских селах Бессарабии Николай Чудотворец отмечается 19 декабря (по старому стилю) и к празднику чаще всего запекают рыбник.

Read more...Collapse )

Скордоля (скордаля, скордалия)
alex_barbov


Если бы не все эти интернеты, гуглы и википедии, то я бы так и не узнал, что скордоля, оказывается, весьма распространенный в молдавской кухне соус. Конечно же, я далеко не ее знаток, но за те 43 года, которые проживаю на территории страны (с пятилетним перерывом на Софию), она мне нигде и никогда не встречалась. Нигде и никогда. Да и все мои знакомые, живущие в Молдове, при упоминании названия этого блюда пожимают плечами.

Read more...Collapse )

Чушкопек
alex_barbov

?

Log in