Блог о болгарской кухне и не только

Брънза против брынзы
alex_barbov


Излишняя самоуверенность нередко наказывается мирозданием в самой извращенной и поучительной форме. И это правильно, так как во всем должен быть баланс. За прожитые годы оно не только неоднократно грозило мне пальцем, но и убедительно доказывало, что категоричность бывает неуместной.

Read more...Collapse )

Вино пия хем ракия
alex_barbov


За пять лет студенчества бить меня хотели неоднократно. Порывались, но так и не побили. Всему виной мой мерзкий характер, в сочетании с неплохой на тот момент спортивной подготовкой и гипертрофированной интуицией. Благодаря этим навыкам в юношеские годы я всегда знал где проходит водораздел и стоит ли его переступать. Но о двух таких ситуациях, которые вполне могли закончиться членовредительством, я все-таки расскажу.

Read more...Collapse )

Тушенка по мотивам кавармы
alex_barbov


Как бы я не старался, но последние несколько лет у меня никак не получается приготовить и отснять традиционную буджакскую каварму из баранины. Хочется ведь, чтобы все выглядело правильно – и овца была жирной, и казан большим, литров так на 40, и друзья-товарищи рядом, и вино, и волынка, и прочее болгарское счастье. К сожалению, рабочий график не позволяет мне в ноябре или декабре, а именно тогда по традиции заготавливают каварму впрок, выделить двое-трое суток на это благородное дело.

Read more...Collapse )

Абе, секс и паразиты
alex_barbov



В году так 92-ом прошлого века, на пике моего веселого студенчества, с парой приятелей мы околачивались около Центрального железнодорожного вокзала Софии. В отличие от предыдущих случаев, в тот раз у нас была благородная цель – встретить поезд «Москва-София», который шел через Кишинев и вез причитающуюся нам посылку. В ней было 20 банок свиной тушенки, столько же говяжьей и порядка 5 килограммов лука. Для нас, жильцов 42 блока Студенческого города, это было манной небесной.

Read more...Collapse )

Памятник династии Асеневци
alex_barbov


Нельзя поехать в Болгарию и хотя бы на несколько часов, а лучше дней, не задержаться в Велико Търново. Этот город влюбляет в себя неистово и навсегда. Тут самобытная архитектура и совершенно особая атмосфера. И одной из его главных достопримечательностей я бы назвал памятник царской династии Асеневци.

Есть три основные версии по поводу линии их родословной. Румынские источники утверждают, что они были арумынами (влахами). Болгарские историки признают, что основоположники династии действительно родились во Влахии, но этническими влахами, по их мнению, при этом не были. В Софии более чем убеждены, что Асеневци являются прямыми потомками правителей Первого болгарского царства, включая Самуила, Петра I и Симеона I. Согласно третьей версии, корни у династии куманские или же тюркские, берущие свое начало у половцев или печенегов.

Read more...Collapse )

Булз и бурдючная брынза
alex_barbov


Румынской кухней я восторгаюсь по нескольким причинам. В первую очередь мне нравятся их первые блюда, в том числе с использованием рубца. Вторым базовым критерием для такой оценки является многообразие еды из баранины, включая их острые плешкойские колбаски и овечью пастраму, чего мне крайне не хватает в Молдове. Ну и в третьих - они ухитрились разнообразить блюда на основе кукурузной муки, выведя их приготовление и восприятие далеко за рамки обычной мамалыги.

Read more...Collapse )

Курбан, но не байрам
alex_barbov


В широком списке ритуальных блюд болгарской кухни курбан занимает первое место. Слово это заимствованное, конечно же, и существует две базовые версии его прихода в современный болгарский уклад. Первая гласит, что курбан был широко распространен еще во времена Волжской Булгарии и на Балканы он попал одновременно с войском хана Аспаруха в конце VII-ого века. Согласно второму мнению, заимствование произошло во времена пятисотлетнего Османского ига.

Read more...Collapse )

Айва маринованная
alex_barbov


К традиционной молдавской кухне я отношусь достаточно прохладно. Нет, не стоит трактовать это как пренебрежение, просто на мой субъективный вкус она слишком пресная. К сильным специям и ароматным травам многие жители Молдовы равнодушны, ограничиваясь черным перцем, укропом и петрушкой. Доходит и до абсурда - в некоторых регионах севера страны любистоку, более известному у нас как леуштян, народная молва приписывает провоцирование безумия и по этой причине его нещадно выпалывают.

Read more...Collapse )

Зима. Фольклор. Вино
alex_barbov


В болгарском фольклоре 42 песни, в которых так или иначе упоминается красное вино. Примеры этому можно найти тут, тут и тут. А вот с белым вином не задалось – песня про него всего одна, да и начинается она со слов «Ой ты, белое вино, что же ты не красное?».

Read more...Collapse )

Баран, Стамбул и кокореч
alex_barbov

?

Log in

No account? Create an account